Receta para Fiestas: Pavo o Pollo relleno al Horno

Esta receta se hace mucho en Perú en donde es tradicional comer Pavo en la cena navideña o también en la Cena de Nochevieja, les dejo los ingredientes y la preparación como yo la recuerdo... ahhhh y no se crean q es mucho trabajo o mucho dinero aunque se vea una lista larga de ingredientes son de uso diario en la cocina salvo los frutos secos:

1 Pavo (o 1 Pollo) entero desvicerado (limpio)
carne molida (cerdo, ternera)
en tiras: bacon, jamón, panceta (las q vienen en tarrinas en los supermercados)
pasas y orejones picadas irregularmente
nueces
manzanas en cubitos (opcional)
cebolla picada en cuadraditos
ajos molidos
pimiento molido
orégano
comino, sal, pimienta
aceite
Vino blanco con una pastilla de avecream disuelta
una hipodérmica (para inyectar el vino blanco con la avecream en las pechugas de la ave)
mantequilla
caldo de ave (de no tenerlo disolver otra pastilla de avecream en un vaso con agua caliente)
Hilo grueso y aguja de punta romo

Preparación:
En una sartén colocar aceite y calentar, colocar la cebolla, ajos, comino, sal, pimiento molido y rehogar, agregar un poco de vino blanco y dejar reducir, añadir la carne molida con las tiras de bacon, panceta y jamón, unir todo y dejar freír un poco luego agregar la manzana, nueces, las frutas secas picadas y un poco de caldo de ave  (no mucho, solo para q se cueza bien los ingredientes) tapar y dejar q se haga.... cuando se termine de hacer retirar del fuego y esperar a q entibie.
Encender el horno a fuego alto (250ºc)
Mientras esperamos q el horno caliente y q el relleno se haga salpimentamos por fuera y por dentro el ave q vamos a rellenar y untarlo por fuera con el dorso de una cuchara con mantequilla (un secretito es ablandar la mantequilla en el microondas para facilitar el untado) Cargar la hipodérmica con el vino con el avecream e inyectarlo a las pechugas del ave para q salga jugoso.
Colocar el ave en una bandeja para el horno y rellenarlo con la preparación de la carne molida al terminar de rellenar el ave coserlo con el hilo y la aguja para q el relleno no se salga del mismo....
Meterlo en el horno y bajar la temperatura a 200º c  dejar asar, después de un tiempo con una cuchara ir bañando constantemente el ave con el caldo q hemos reservado evitando q se seque la piel y se queme ....

Como saber si el ave ya esta lista?
Abrir el horno y pinchar con un cuchillo los muslos del ave si sale rojo es porque aun esta crudo por dentro y si sale un liquido transparente significa q le falta un poco mas para sacarlo, la idea es q no salga liquido alguno o por lo menos poquísimo liquido transparente....

Como guarnición se puede acompañar con patatas fritas, al horno, puré de patata, puré de manzana, ensalada o lo q tengáis mas a la mano...

Así es como quedaría al coser el ave con el hilo y la aguja

DORADA AL HORNO

DORADA AL HORNO

Ingredientes
(para 2 personas):

• 2 doradas limpias (dile al pescadero que te las prepare para hacer al horno) personalmente pedi q le quitaran la raspa y me lo dejaron como un libro (abierta por en medio)
• 1 limón
• 1 pastilla de caldo de pescado
• 1/4 de vaso de vino blanco
• 1/4 de vaso de aceite de oliva
• Perejil
• Sal y Pimienta
• Para acompañar bastan 400 gramos de patatas cortadas finas y fritas (o haz otra guarnición) y 150 gramos de cebolla en aros.

Preparación:

1. Pon el horno a calentar a 140ºC (arriba y abajo).
2. En un bol pequeño mezcla el vino, el aceite, el zumo de medio limón, un tercio de una cuchara pequeña con sal, unas vueltas de molinillo de pimienta negra y media pastilla de caldo concentrado. Este será el aliño para la dorada.
3. Coge la dorada y hazle tres cortes en uno de los costados. Ponlas en una bandeja e impregna cada dorada con la mezcla que hemos preparado, baña bien los cortes y por dentro de la dorada para que el aliño entre por todas partes. Después pon media rodaja de limón en cada uno de los cortes. Yo lo deje q se aliñara bien por un buen rato mientras hacia la guarnicion, esto sirve para q el pescado quede bien impregnado de la mezcla q le hemos puesto.
4. En un vaso de cristal añadir agua caliente y disuelve la otra mitad de la pastilla de caldo de pescado. Echa el vaso en la bandeja de horno donde está la dorada, de esta forma el pescado se conservará más hidratado. Será más fácil que no se seque la dorada y que su carne se mantenga jugosa sin tener que abrir la puerta del horno para regar constantemente con el aliño.
5. Mete las doradas al horno y déjalas entre 35 y 45 minutos a 140 grados (depende de cada horno, ya q lo hice con 140 grados de calor y a los 30 minutos tuve q subirlo a 170grados y al ver q pasaba mas de una hora y seguia medio crudo lo subi a 220 y por ultimo 250 grados, de tal manera de q quedo la piel medio crujiente pero la carne seguia jugosa por el caldo q se le puso en la bandeja).
6. Cuando estén listas las doradas sacarlas del horno y espolvorear el perejil picado finito, sácalas y sirve en un plato junto a la guarnición elegida. Yo puse unas patatas, pero tambien va bien con arroz, ensalada de lechuga y tomate, cebolla caramelizada o lo q tu imaginacion desee, de preferencia si es alguna ensalada aliñarla con limon para q se siente el gustito del pescado mas realzado.
7.  

PURE DE MANZANA

Ingredientes:
- 4 manzanas GOLDEN
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de vino blanco
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de mantequilla
- canela en polvo

Preparacion:

Pela las manzanas y retirales el corazón. Cortalas en trozos verter el limon para evitar su oxidacion y colocalas en una cazuela, añadir el azúcar, el vino blanco y la mantequilla. Espolvorea con un poco de canela y deja cocer a fuego suave y con la cazuela tapada hasta que las manzanas estén tiernas.
Por último, aplasta con un tenedor y sirve en una fuente o en pequeños recipientes individuales.

Es perfecta para acompañar carnes asadas al horno (pavo, pollo o pernil de cerdo, especialmente)  Otro truco es integrar los jugos de la carne con el puré de manzana...

LOS PESTIÑOS

Ayyyyyy amigasssss q suerte que tengoooooo!!!  bueno les cuentoooo!!!!
conversando con unas monjitas de un convento cerca a donde vivo, les comente que estoy poniendo en nuestro blog unas recetitas navideñas para todas ustedes y les pedi el favor q me cedieran algunas recetas de los dulces q preparan en el convento para la venta tanto en navidad, como en semana santa, etc y han accedido y no solo eso sino q me han enviado por mail un recetario completoooo!!!! asi q amiguitaaaasss a preparar los ingredientes q las publicare poco a poco hasta q termine el recetario!!!....
ahora les dejo una de ellas...

LOS PESTIÑOS


Ingredientes para unos 25 pestiños.

100 cc. Aceite de oliva virgen, 
100 cc. Vino blanco seco, 
15 gr. anís, que en muchas partes llaman matalahúga, ajonjoli
300 gr. Harina, 
250 gr. miel, 
sal
aceite de oliva, para freír.

Preparacion
Para quitar la acidez al aceite se calienta en una sartén con un trozo de cáscara de limón. Una vez que se ha dorado y el aceite esté bien caliente se aparta y se añaden los anises. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y quitamos la cáscara frita.  En un cuenco grande se baten el vino, el aceite, la sal, la matalahúva, el ajonjolí y la harina. Se empieza por los ingredientes líquidos y, después, se añaden los sólidos. El resultado es una masa compacta y manejable

Remueve con una cuchara o a mano hasta que quede una masa fina que se desprenda de las paredes del recipiente. Pasa a una mesa enharinada y cubre con un trapo, dejando reposar por una hora.

Extiende con el rodillo, espolvoreando con un poco de harina. Cuando tenga el grosor de una moneda, se corta con un cuchillo o cortapastas tiras de 5 cms. de largo por 3 cms. de ancho. Pasa las tiras de masa a una tabla enharinada y deja reposar media hora.

Calienta una sartén con abundante aceite y fríe los pestiños, no muchos cada vez, dando la vuelta para que se doren por igual. Cuando estén dorados y crujientes, escurre sobre papel de cocina y pasa por una mezcla de miel con unas cucharadas de agua, calentada brevemente al fuego.

Deja enfriar, espolvorea de Azúcar en polvo ydejar reposar....

Observaciones: Si se guardan estos pestiños andaluces duran bastante tiempo, incluso mejoran su sabor al día siguiente. Si tienes mucha familia o tienes prevista la visita de amigos, puedes hacer mucha más cantidad. Es fácil y barato y encima están riquísimos.