LOS PESTIÑOS

Ayyyyyy amigasssss q suerte que tengoooooo!!!  bueno les cuentoooo!!!!
conversando con unas monjitas de un convento cerca a donde vivo, les comente que estoy poniendo en nuestro blog unas recetitas navideñas para todas ustedes y les pedi el favor q me cedieran algunas recetas de los dulces q preparan en el convento para la venta tanto en navidad, como en semana santa, etc y han accedido y no solo eso sino q me han enviado por mail un recetario completoooo!!!! asi q amiguitaaaasss a preparar los ingredientes q las publicare poco a poco hasta q termine el recetario!!!....
ahora les dejo una de ellas...

LOS PESTIÑOS


Ingredientes para unos 25 pestiños.

100 cc. Aceite de oliva virgen, 
100 cc. Vino blanco seco, 
15 gr. anís, que en muchas partes llaman matalahúga, ajonjoli
300 gr. Harina, 
250 gr. miel, 
sal
aceite de oliva, para freír.

Preparacion
Para quitar la acidez al aceite se calienta en una sartén con un trozo de cáscara de limón. Una vez que se ha dorado y el aceite esté bien caliente se aparta y se añaden los anises. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y quitamos la cáscara frita.  En un cuenco grande se baten el vino, el aceite, la sal, la matalahúva, el ajonjolí y la harina. Se empieza por los ingredientes líquidos y, después, se añaden los sólidos. El resultado es una masa compacta y manejable

Remueve con una cuchara o a mano hasta que quede una masa fina que se desprenda de las paredes del recipiente. Pasa a una mesa enharinada y cubre con un trapo, dejando reposar por una hora.

Extiende con el rodillo, espolvoreando con un poco de harina. Cuando tenga el grosor de una moneda, se corta con un cuchillo o cortapastas tiras de 5 cms. de largo por 3 cms. de ancho. Pasa las tiras de masa a una tabla enharinada y deja reposar media hora.

Calienta una sartén con abundante aceite y fríe los pestiños, no muchos cada vez, dando la vuelta para que se doren por igual. Cuando estén dorados y crujientes, escurre sobre papel de cocina y pasa por una mezcla de miel con unas cucharadas de agua, calentada brevemente al fuego.

Deja enfriar, espolvorea de Azúcar en polvo ydejar reposar....

Observaciones: Si se guardan estos pestiños andaluces duran bastante tiempo, incluso mejoran su sabor al día siguiente. Si tienes mucha familia o tienes prevista la visita de amigos, puedes hacer mucha más cantidad. Es fácil y barato y encima están riquísimos.

LOS POLVORONES

Bueno aun falta mas de un mes para navidad pero ire poniendo algunas recetitas navideñas para ir practicando y ya para diciembre poder hacerlas sin ninguna dificultad!!!

Aca va la primera y son los insustituibles polvoronessss!!! aiinnnsss es q son tan ricossss q de uno en uno me los acabo todo (nota mental...: aparcar la dieta hasta enero despues de reyes... jejeje)

Esta es una receta q encontre buscando en algunos recetarios q tengo por ahi.... se las pongo literalmente... pero con algunos comentarios mios...

INGREDIENTES:
2 kgr de Harina de trigo
1kgr de azucar
250 grm de Almendra cruda
la cascara de un Limón
1 litro de aceite de oliva
tres cucharaditas pequeñas de ajonjolí
tres cucharaditas de matalauva ó anis
tres o cuatro Clavos (de olor no los de madera o cemento... bromita jejeje)
azucar glasé (azucar en polvo) para espolvorear


Preparacion:
Se frie la cascara del limón en el litro de aceite y se aparta la cascara y se reserva el aceite.
en una sarten, se tuestan las almendras y se reserva, se tuesta tanbien el ajonjolí, el anis y el clavo todo junto (yo particularmente ya los compraria todo tostado asi me evito q se me quemen).
las almendras se pasa por la trituradora junto con el clavo y se tritura pero no muy fino. (como q quede algunos tropezones)
Se junta todo en el bol, la harina,el azucar, las almendras molidas, el ajonjolí, el anis el clavo molido... se mezcla muy bien. una vez mezclado, se va añadiendo poco a poco el aceite (ojo, que no este muy caliente) y se va amasando en el bol (En Andalucia se llama lebrillo, si es esmaltado o vitrificado, mejor), se deja reposar la masa unos 20 minutos y se van haciendo bolitas con las manos y despues se aplasta un poco, poniendolas en un papel para horno encima de la bandeja.
Precalentar el horno a 220º para cuando vayamos a meter la primera tanda de polvorones, lo bajamos a 200º (a mi me han dicho q poniendolos a 125 grados es mejor... lo probare) y los dejamos hornear unos 20 ó 25 minutos.
Sacarlos y meter otra tanda, salen aproximadamente unos 120 polvorones. (una locura de polvoronessss jajaja)
Cuando esten algo frios, espolvorearlos con azucar glasé y guardarlos si puede ser en una lata para las pastas.