Receta para Fiestas: Pavo o Pollo relleno al Horno

Esta receta se hace mucho en Perú en donde es tradicional comer Pavo en la cena navideña o también en la Cena de Nochevieja, les dejo los ingredientes y la preparación como yo la recuerdo... ahhhh y no se crean q es mucho trabajo o mucho dinero aunque se vea una lista larga de ingredientes son de uso diario en la cocina salvo los frutos secos:

1 Pavo (o 1 Pollo) entero desvicerado (limpio)
carne molida (cerdo, ternera)
en tiras: bacon, jamón, panceta (las q vienen en tarrinas en los supermercados)
pasas y orejones picadas irregularmente
nueces
manzanas en cubitos (opcional)
cebolla picada en cuadraditos
ajos molidos
pimiento molido
orégano
comino, sal, pimienta
aceite
Vino blanco con una pastilla de avecream disuelta
una hipodérmica (para inyectar el vino blanco con la avecream en las pechugas de la ave)
mantequilla
caldo de ave (de no tenerlo disolver otra pastilla de avecream en un vaso con agua caliente)
Hilo grueso y aguja de punta romo

Preparación:
En una sartén colocar aceite y calentar, colocar la cebolla, ajos, comino, sal, pimiento molido y rehogar, agregar un poco de vino blanco y dejar reducir, añadir la carne molida con las tiras de bacon, panceta y jamón, unir todo y dejar freír un poco luego agregar la manzana, nueces, las frutas secas picadas y un poco de caldo de ave  (no mucho, solo para q se cueza bien los ingredientes) tapar y dejar q se haga.... cuando se termine de hacer retirar del fuego y esperar a q entibie.
Encender el horno a fuego alto (250ºc)
Mientras esperamos q el horno caliente y q el relleno se haga salpimentamos por fuera y por dentro el ave q vamos a rellenar y untarlo por fuera con el dorso de una cuchara con mantequilla (un secretito es ablandar la mantequilla en el microondas para facilitar el untado) Cargar la hipodérmica con el vino con el avecream e inyectarlo a las pechugas del ave para q salga jugoso.
Colocar el ave en una bandeja para el horno y rellenarlo con la preparación de la carne molida al terminar de rellenar el ave coserlo con el hilo y la aguja para q el relleno no se salga del mismo....
Meterlo en el horno y bajar la temperatura a 200º c  dejar asar, después de un tiempo con una cuchara ir bañando constantemente el ave con el caldo q hemos reservado evitando q se seque la piel y se queme ....

Como saber si el ave ya esta lista?
Abrir el horno y pinchar con un cuchillo los muslos del ave si sale rojo es porque aun esta crudo por dentro y si sale un liquido transparente significa q le falta un poco mas para sacarlo, la idea es q no salga liquido alguno o por lo menos poquísimo liquido transparente....

Como guarnición se puede acompañar con patatas fritas, al horno, puré de patata, puré de manzana, ensalada o lo q tengáis mas a la mano...

Así es como quedaría al coser el ave con el hilo y la aguja

SOLOMILLO AL JEREZ

Esta fue la receta de Noche Buena pero q se puede utilizar para cualquier dia sobre todo lo podemos hacer en el fin de semana cuando tenemos a la familia junta y queremos engreirla....

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo

1 cebolla

2 zanahorias

1 manzana

1 vaso de Jerez

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparacion:

Salpimentamos el solomillo y lo marcamos en una sartén (Marcas es freir en una sarten solo por encima de la carne de tal forma q quede cocida por fuera y cruda por dentro). Lo reservamos en una fuente de horno.

Picamos fino la cebolla, zanahoria y la manzana.

En la sartén que hemos sellado la carne, salteamos primero la zanahoria (por ser la q mas se demora en cocinar)  y luego añadimos la cebolla. Dar unas vueltas e incorporar la manzana. (hay personas q les gusta ademas agregar ajo, yo no se lo he agregado y me salio mas ligero el sabor y no indigestó)

Sobre el solomillo, echamos las verduras tapando la carne y horneamos a 170º C.  cuando se vea q la carne esta medio hecha se incorpora el Jerez y se deja cocinar....

Cuando ya tenemos la carne lista retiramos las verduras, las trituramos y ponemos la salsa obtenida en la sartén para que de un hervor.

Cortamos en rodajas la carne, si se desea q quede con caldo como en la foto, un poco antes de sacarla, incorporar a la bandeja un vaso de caldo de carne o una pastilla de caldo diluida en agua (aprox. 1 vaso)

Las patatas de la foto las hice primero hervir sin quitarle la piel y luego las monde y las corte en cubos grandes y las pase por la freidora solo un momento para sellarlas y las agregue a la fuente del solomillo.....

La crema resultante de las verduras trituradas las puse en una cremera para q cada cual se sirviera a su gusto....

Truco del cocinero: se puede hacer tanto con solomillo como con lomo, aunque en el caso del lomo, los tiempos de horno serán mayores.

LA SANGRIA (Licor con frutas)

Ingredientes:
1 Litro de Vino Tinto dulce
Agua mineral con gas
1 manzana picada en cubitos pequeñitos
1 pera cortada en cubitos pequeñitos
1 lata de durazno:
        el durazno cortarlo en daditos pequeñitos
        el almibar reservarlo
1 lata de coctel de frutas
1/4 de piña cortada en daditos pequiñitos
2 Naranjas:
         la naranja pelada y cortada en daditos
         la cascara reservarla
azucar al gusto
1 varita de canela
1/4 de Limon cortado en rojadas finas

Preparacion
Coloque en una jarra ancha el vino tinto, el agua mineral con gas junto con las frutas, el almibar de las conservas, la canela, las rodajas de limon, las cascaras de l naranja; se prueba el dulce y se le añade mas azucar al gusto, mover bien integrando todos los ingredientes, refrigerar y esperar a que repose por lo menos unas cuatro horas antes de servir....

LA MANZANA

Hoy hablamos de una fruta muy conocida por tod@s nosotr@s.... hay hasta refranes q hablan de ella "Una manzana al dia del medico te ahorraria" . Pues siii hoy hablaremos de la MANZANA y tiene propiedades q hace que ese famoso refran se vea confirmado....

La manzana es una de las frutas más completas desde el punto de vista nutritivo. Dotada de la propiedad de activar la secreción de las glándulas salivales y gástricas, facilita considerablemente la digestión. Asimismo, por su contenido en celulosa, estimula el funcionamiento de los intestinos, por lo que es muy beneficiosa en casos de estreñimiento, sobre todo comida por la noche, sin mondar, lo cual también es benefícioso para el insomnio.

    -Por su contenido en fósforo, la manzana es un fortificante del sistema nervioso. Estimula el trabajo cerebral y predispone al sueño tranquilo.

    -Una manzana comida en ayunas cada mañana es un excelente depurativo y, tomada como postre, después de las comidas es el mejor dentífrico natural.

Se ha demostrado que una de las propiedades más importantes de la manzana es su contenido en vitamina C. Aquellas personas que tengan esta vitamina en baja cantidad en su organismo, sufrirán contusiones de una manera más fácil y sencilla que otras que sí tengan una cantidad adecuada.

Previene la aparición de enfermedades cardíacas, así como las enfermedades coronarias, gracias a que es rica en flavonoides (conocidos por sus claros efectos antioxidantes).

Sin duda alguna, otra de sus características importantes es que es baja en calorías, por lo que su consumo, al igual que casi prácticamente todas las frutas, está recomendada tanto en personas que siguen una dieta como las que no. En este caso, te recomendamos lo siguiente: si deseas tomar una deliciosa tableta de chocolate, o algún que otro caramelo, come una manzana; verás que en breve se te irá el apetito.

Previene diversos tipos de cánceres. Entre ellos, el cáncer de próstata, o el cáncer de pecho en las mujeres.

Tiene la capacidad de reducir el colesterol “malo”, y aumentar el “bueno”.

Aunque se pueda pensar todo lo contrario, al ser una fruta con cierta cantidad de azúcar, la manzana ayudaría a prevenir la caries, en especial su jugo (o zumo): es capaz de matar hasta el 80% de las bacterias.

Sin embargo, otra de las propiedades claramente destacadas es que nos ayuda a proteger nuestros cerebros de las enfermedades propias del mismo. En especial, gracias a los fitonutrientes, prevendrían la aparición de males como el Alzheimer o el Parkinson.

Ayuda a que no aparezcan problemas respiratorios (incluyendo el asma), algo que fue demostrado en unas investigaciones llevadas a cabo en la Universidad de Nottingham.

Y, además, si esto les ha parecido poco, su variedad en sabores y colores (pues no hay que olvidar, que hay de distintos tipos) hacen que sean una de las frutas, sin duda alguna, más consumidas al nivel MUNDIALLLL!!!!

Por sus propiedades astringentes, la manzana se ha usado desde la antigüedad para elaborar mascarillas faciales, con el fin de eliminar impurezas y reafirmar la piel.

La manzana tiene propiedades suavizantes, antisépticas, refrescantes y antioxidantes.

Las propiedades antioxidantes de la manzana se deben a sus elementos fitoquímicos, entre otros, polifenoles, flavonoides, antioxidantes que neutralizan los radicales libres.

Tiene la particularidad de retener agua gracias a la pectina que contiene.

Recetas con manzanas para la cosmética natural

a. Rejuvenecer las pieles grasas:
1. Simplemente, pasar una piel fresca de manzana por la cara. Se produce un efecto refrescante, además de tonificar la piel.
2. Luego hidratar con un gel adecuado.

b. Mascarilla para pieles resecas:
Ingredientes
Manzana, 1
Miel, 1 cucharada
Clara de huevo, 1

Preparación y aplicación
1. Rallar la manzana. Agregarle la cucharada de miel y mezclar bien con una cuchara.
2. Agregar la clara de huevo y batir.
3. Limpiar el rostro y aplicar la mascarilla.  Dejar actuar unos 15 minutos y retirar con agua.

c. Limpieza profunda con manzana para rostro, cuello y escote Ingredientes
Manzana rallada, 1
Arcilla, 1 cucharada
Yogurt, 2 cucharaditas
Avena, 2 cucharaditas

Preparación y aplicación
1. Mezclar todos los ingredientes.
2. Aplicar sobre rostro limpio, cuello y escote.
3. Dejar actuar durante 15 minutos. Retirar y enjuagar con agua.
4. A continuación, dejar secar y colocar compresas embebidas en infusión de caléndula o manzanilla para descongestionar, otros 15 minutos

d. Mascarilla con manzanas par imperfecciones y espinillas en rostro
Ingredientes
Manzana pelada, 1
Melón, un trozo del mismo tamaño que la manzana
Avena, cantidad necesaria

Preparación y aplicación
1. Cortar en cubos la manzana y el melón.
2. Licuarlos  hasta que tomen una consistencia adecuada.  Si no toman la consistencia de mascarilla, simplemente agregar un poco de avena.
Una vez lista:
1. Limpiar el rostro.
2. Aplicar la  preparación con movimientos rotativos, siguiendo la dirección de los músculos del rostro y siempre hacia arriba.
3. Cuando la mascarilla ya actuó por 15 minutos, retirarla con agua o una toalla de papel absorbente.

Quién puede comerla

    Prácticamente todo el mundo puede y debe comerla, ya que por su pobreza en azúcar está permitida incluso a los diabéticos.

PURE DE MANZANA

Ingredientes:
- 4 manzanas GOLDEN
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de vino blanco
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de mantequilla
- canela en polvo

Preparacion:

Pela las manzanas y retirales el corazón. Cortalas en trozos verter el limon para evitar su oxidacion y colocalas en una cazuela, añadir el azúcar, el vino blanco y la mantequilla. Espolvorea con un poco de canela y deja cocer a fuego suave y con la cazuela tapada hasta que las manzanas estén tiernas.
Por último, aplasta con un tenedor y sirve en una fuente o en pequeños recipientes individuales.

Es perfecta para acompañar carnes asadas al horno (pavo, pollo o pernil de cerdo, especialmente)  Otro truco es integrar los jugos de la carne con el puré de manzana...